D a r k B e e f
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La carne de vacuno es una de las más versátiles del mercado. Disfruta de nuestros cortes.
¡Sabor, sabor, sabor!
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Entraña limpia
La entraña de ternera es un músculo del vacuno que contiene gran infiltración de grasa y un sabor inigualable que la hacen perfecta para la parrilla, condimentada solo con sal.
Pieza procedente de la parte interna de los costillares; músculo del diafragma. En su proceso de elaboración se extrae la membrana y cúmulos de grasa.
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Tomahawk
Corte de vacuno que se extrae de las costillas delanteras, conservando el lomo vetado con
el hueso, lo que le da esa forma de hacha a la que debe su nombre. De gran calidad
culinaria, es una de las piezas más apetecidas en la mesa por su sabor y jugosidad.
Corresponde al lomo vetado con hueso de vacuno. Su alto varía entre 3 a 3,5 cm.
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Lomo Vetado
Corte de vacuno alargado con una veta de grasa principal. Se encuentra entre el huachalomo y el lomo liso, presentando un marmoleo importante que le otorga mayor sabor e intensidad.
Categoría V. Se encuentra entre el corte de huachalomo y el lomo liso, iniciándose en la cuarta costilla y finalizando en la novena.
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Asado de Tira
Costillar de vacuno porcionado en tiras de 3 cm de espesor, cortadas trasversalmente. La
carne es altamente infiltrada de grasa, lo que le otorga un sabor y aroma particular al ser
cocinada a las brasas.
Categoría V. Se obtiene del corte transversal del costillar de la res.
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Asado de Tira Banderita
Costillar de vacuno porcionado en tiras de 1 cm de espesor, cortadas trasversalmente. La
carne es altamente infiltrada de grasa, lo que le otorga un sabor y aroma particular al ser
cocinada a las brasas.
Categoría V. El asado banderita o la tira de asado se obtiene del corte transversal del costillar del vacuno.