A continuación te entregamos la descripción de los principales puntos de cocción de carne y los nombres con que los puedes encontrar en Chile, así cómo una clásica y sencilla técnica para saber en que punto está la carne.
Si dominas los conceptos y la técnica, la próxima vez que vayas a un restorán o cuando seas el parrillero y quieras atender a tus comensales ofreciéndoles la carne en el punto de su gusto, no tendrás problema.
¿Que buscamos en un punto de cocción?
Buscamos equilibrio y diferencias entre: sabor, terneza, jugosidad y textura.
- A la Inglesa / Rare
-
- T ° interna: 35-40°C
- Zona roja: 75%
- Zona de cocción: 25%
- Visual: Rojo intenso en el centro
- Tacto: Textura flácida, tibia en el centro
- En boca: blanda y jugosa
- Rendimiento: pierde un 10%
- Jugoso/ Sangrante / Punto Medio / Medium Rare
- T° interna: 50-55°C
- Zona roja: 50 %
- Zona de cocción: 50%
- Visual: Rojo intenso, apariencia bien jugosa
- Tacto: blanda al tacto con ligera resistencia
- En boca: blanda, tierna y jugosa
- Rendimiento: pierde un 20%
- Apunto / Tres Cuartos / Medium
- T° interna: 58-64°C
- Zona roja: 25 %
- Zona de cocción: 75%
- Visual: Rojo leve, más bien rosado. Apariencia jugosa leve
- Tacto: resistente y suave al mismo tiempo
- En boca: menos jugosa pero aún tierna.
- Rendimiento: pierde un 30%
- Bien Cocido / Cuatro Cuartos / Desde Medium Well hasta Well Done
-
- T° interna: 65-80°C
- Zona roja: 10% – 0%
- Zona de cocción: 90% – 100%
- Visual: café claro, con algo de rosado
- Tacto: dura y resistente
- En boca: textura resistente y casi seca
